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龙游李氏发糕
        龙游李氏发糕系农家手工发糕,传统手艺,手工制作,真材实料,香甜软糯,劲味十足。
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        龙游发糕是浙江省龙游县传统糕类特产,更是春节期间的特殊糕点食品。龙游发糕起始年代久远,因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,寓“年年发、步步高”吉祥之意,因而成为节日礼品。龙游发糕花色品种多样,按口味分,有白糕、丝糕,青糕,桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等;按主要原料分,可分为纯糯米糕和混合米糕。龙游发糕制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。不适合糖尿病患者多食用。烹饪方式:煎,蒸。
           浙江省龙游县人文历史源远流长,饮食文化博大精深。其中,龙游发糕是龙游县最负盛名的传统特产之一。制作工艺独特,配料考究,风味独特并且制作精美。因“发糕”为“福高”的谐音,寓“年年发、步步高”吉祥之意,成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备品。据《龙游县志》记载:龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代,具有悠久的历史,逢年过节家家户户蒸制发糕,用作点心,或馈赠亲友,成特有风情。据说清代乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后,对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后,龙游发糕一直作为贡品,进贡朝廷。至今仍旧响彻闻名于江浙一带,G20峰会期间曾做会议点心食用。  
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制作龙游发糕的工序颇为复杂,从原料
到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。传统手工做法先要将米浸泡数十天,然后用水漂清,磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料,调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼,笼底铺上荷叶或者箬叶,将和好的米粉糊放入蒸笼,文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序,把最上面的调换到最下面,如此反复,直到用手触摸笼壁感到温热,再停止加温。这时发糕并不能出锅,而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼,则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁,大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝,或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳,香味诱人。
 
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